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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : vendredi 3 juillet 2020 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

le banoffee d’anniversaire
Lundi 6 janvier 2020 par Fred

Ingrédients pour le biscuit

  • 110 g de spéculoos concassés
  • 110 g de biscuits McVitie’s
  • 30 g de cassonade
  • 75 g de beurre fondu
  • 10g d’eau

Ingrédients pour les bananes

  • 6 bananes pas trop mure
  • 20g de beurre (pour cuire les bananes)

Ingrédients pour le caramel

  • 20 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de rhum ambré
  • 300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
  • 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la Chantilly

  • 375g de crème fleurette
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de chantifix
  • 1 feuille de gélatine
  • 125g de mascarpone

Matériel 
Moule a manqué démontable

Le banoffee était le gâteau très demandé pour les anniversaires en 2019, en sera-t-il de même en 2020 ? Un gâteau sans œuf (incroyable pour moi), avec comme subtilité un caramel beurre salée au lieu du toffee et une crème chantilly avec du mascarpone mais pas autant que certaine recette (un rapport 1/4). La recette est fortement inspirée du site meilleurduchef.

Voici les différentes étapes de réalisation :

1 préparation du biscuit :

  • Concasser les biscuits, par exemple en utilisant un mixeur.
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  • Fondre les 75g de beurre
  • Mélanger le beurre fondu avec la poudre de biscuits.
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  • Si le mélange manque d’humidité, rajouter jusqu’à 10g d’eau (pas plus).
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  • On se servira seulement du contour du moule à manqué. Poser le contour sur une feuille de papier sulfurisé
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  • Verser dedans le mélange biscuit-beurre.
  • Avec du papier sulfurisé ou du silicone, on appuie fort sur le biscuit pour l’aplatir comme une génoise. Il doit remplir le bas du moule.
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  • Réserver au réfrigérateur. Le beurre en durcissant, va figer le biscuit.

2 préparation des bananes :

  • Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles de 1cm.
  • Les cuire (en deux fois) à la poêle avec du beurre. Cela se cuit rapide, a peu près 1 m par face. On se sert de deux fourchettes pour les retourner et ensuite les enlever.
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  • Les poser sur le biscuit, en faisant attention de mettre les plus jolis sur le bord (celle qui se verront à la fin)
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  • Réserver le tout au réfrigérateur.

3 préparation du caramel :

  • Fondre le beurre dans une casserole
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  • Verser le sucre et mélanger pour que le sucre fonde et se caramélise (léger), ça prend à peu près 30 sec.
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  • Ensuite faire un déglaçage avec le rhum.
  • Rajoute la crème, mélanger en portant à ébullition.
  • Ensuite passer sur un feu très doux, et mélanger de temps en temps sur 15 min.
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  • On humidifie la feuille de gélatine dans de un bol eau
  • Quand la crème semble prendre, la sortir du feu.
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  • Jeter l’eau de la gélatine et verser dans le bol 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. La gélatine devrait fondre immédiatement.
  • On verse ce bol « eau+gélatine » dans le caramel et on mélange.
  • Ensuite verser le caramel sur le biscuit et les bananes
  • Réserver le tout au réfrigérateur.

4 préparation de la chantilly :

  • Mettre une feuille de gélatine dans un bol eau froide.
  • Prendre 75g de crème dans une casserole, la porter à ébullition avec le sachet sucre vanille, le sucre normal. Une fois à ébullition retirer du feu.
  • Jeter l’eau de la gélatine et verser dans le bol 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. La gélatine devrait fondre immédiatement.
  • On verse ce bol « eau+gélatine » dans la crème liquide chaude.
  • Prendre le reste de crème (300g) et le mélanger dans un saladier avec le mascarpone au fouet.
  • Quand le mascarpone est bien intégré à la crème froide, ajouter la préparation crème + sucre précédente.
  • Battre au fouet électrique en montant les vitesses toute les 20/30 secondes.
  • Au bout de 2/3 minutes la crème semble commencer à prendre.
  • Verser à ce moment le sachet de chantifix.
  • Au bout de 20/30 secondes, la crème est prête.
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  •  Complèter le gâteau avec cette crème chantilly.
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  • Decorer le gateau avec des copeaux de chocolat
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5 La dégustation
Nous avons deux options à ce moment :

  • Laisser le gâteau au réfrigérateur pour quelques heures (minimum 4 heures)
  • Laisser le gâteau au congélateur pour quelques heures (minimum 4 heures), et le sortir 3 h du congélateur avant de servir. Idéal pour le transporter... pour un anniversaire.
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Bon appétit bien sur 

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