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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : vendredi 20 septembre 2019 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

Pastéis de nata
Dimanche 4 novembre 2018 par Fred

Les pastéis de nata découvert lors d’un premier séjour sur Lisbonne en 2012, c’est les petits plaisirs qui accompagnent super bien le café.
Et comme j’ai eu un peu la pression pour mettre en ligne cette recette et que j’ai enfin quelques photos pour aider à expliquer le déroulement, voici comment on fait sur Lévignac les Pasteis de nata. (mais je conseille quand même ceux de Lisbonne)

Premièrement, on se pose la question du moule. Soit on achète des moules à Pasteis de nata. (sur Internet par exemple), soit on utilise des moules taille ramequin en aluminium. Je déconseillerais les ramequins classiques en verre, cela doit être trop difficile à démouler.

Cette recette s’inspire fortement de la recette du meilleur du chef mais avec mes notes.

Ingrédients :
Pour le fond de tarte :

  • 1 pâte feuilletée maison (ou achetée)
  • 10 ramequins en aluminium

pour le sirop :

  • 250g d’eau
  • 1 citron bio ou non traité
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 175g de sucre

pour la crème :

  • 5 jaunes d’œufs (85g a peu près)
  • 25cl de lait
  • 1 pincé de sel
  • 35g de farine

Pour la touche finale :

  • un petit mélange d’un demi sachet de sucre vanillée et autant de sucre cassonade pour saupoudrer sur les pasteis.


Préparation :

La veille, Il faut préparer sa pâte feuilletée selon cette recette. Ou bien passer chez votre supermarché préféré.

Faire préchauffer le four à 250°.

Passer un petit peu d’huile avec un papier sopalin sur chaque ramequin.

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Le sirop
Préparer un sirop avec les ingrédients suivant :
les épluchure de peau de citron, avec l’économe. Attention de ne pas prendre trop de partie blanche (qui amènerai de l’amertume).
l’eau, le sachet de sucre vanillé, la pincée de cannelle, le sucre blanc.

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Porter a ébullition et amener à la température de 104/105° (soit 4 minutes après le début de l’ébullition, si on n’a pas de thermomètre ).

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Laisser refroidir dans la casserole pendant qu’on prépare le reste.

La crème
Mélanger la farine avec le sel puis le lait.

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Faire chauffer pour obtenir une crème à la texture proche de la béchamel , attention cela attache vite. Faut vite sortir du feu lorsque la texture désirée est obtenue.

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On va ensuite prendre le sirop et la crème

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puis mélanger le tout

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On laisse refroidir encore un peu.

Les fonds de tarte
Avec la pâte feuilletée, on l’étale pour avoir une épaisseur d’environ 1 cm. Soit un rectangle de 25 cm de long sur 18 de large.

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L’idée est d’enrouler cette pâte feuilleté ensuite et de découper les bouts pour avoir de la pâte de secours au cas où.

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Ensuite on découpe 2 cm du rouleau, on l’étale avec le rouleau à pâtisserie sur 3 mm, et on applique ce fond de tarte dans un ramequin.

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Quand les 10 ramequins ont leur fond de tarte (et on se sert de la pâte de secours au cas où), on mélange les jaunes d’œufs avec la crème au fouet.

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On verse avec une louche cet appareil dans chaque ramequin.

On saupoudre d’un peu de sucre vanillé/sucre cassonade sur le dessus

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Et hop direction sur une plaque au four à 250° pendant 15 minutes

Ensuite c’est prêt

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Voilà bon appétit !

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