La recette de la couronne des rois traditionnelle pour l’épiphanie.

Ingrédients :
Voici les ingrédients pour une couronne pour 8 personnes

• 450 g de farine de blé (T45)
• 200 g de lait + 30g de fleur d’oranger
• 2 étoiles de badiane
• 90 g de beurre souple coupé en petit dés
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 1 cuillère à café de sel fin

Pour la dorure et décoration :

• 2 jaunes d’œufs avec deux cuillères à soupe de sucre
• Sucre glace et sucre casson

Matériel :
1 machine à pain

Préparation :
Réchauffer à 37° le mélange de lait + fleur oranger.
Mettre les étoiles de badiane dans le mélange lait/fleur d’oranger.
Mettre la levure fraîche dans le mélange lait/fleur d’oranger.
Laisser reposer 15 minutes.

Dans la machine à pain, mettre dans cet ordre :
Le mélange lait/fleur d’oranger.
La farine
Le sel
Le sucre
L’œuf

Lancer le programme pâte (il dure 30 min pour ma part).
Au bout de 23 minutes : rajouter les dés de beurre.

Au bout de 30 minutes, le programme s’arrête et la levée dure 1h.
Y cacher une petite fève des rois
Au bout d’une heure, mettre la pâte dans un moule à baba au rhum ou savarin.
Laisser lever encore 1h
Mettre la pâte sur une plaque avec du papier de cuisson
Mettre dans le four à froid et lancer le chauffage pour atteindre 180°
Préparer un mélange pour la dorure avec 2 jaunes d’œuf et du sucre.
Au bout de 17 minute sortir la couronne pour la badigeonner avec le mélange jaune d’œufs et sucre
Saupoudrez de sucre casson et de sucre glace
Remettre au four pour 10 min.

La couronne est prête.
Bon appétit