Le rhum, d’après Wikipedia :

"Le rhum est une eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre. Le rhum est issu soit du jus de canne à sucre, ou vesou (et donne un rhum agricole), soit à base de mélasse — concentré arômatique dit « miel de canne à sucre » (et donne le rhum traditionnel). Cet alcool est produit par la fermentation puis la distillation."

Il existe plusieurs sortes de Rhum mais ceux qui commence a valoir le coup sont des rhum dis agricole. Il est produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre. On le distingue du rhum traditionnel ou rhum de sucrerie, produit à partir de la mélasse.

On dénote plusieurs variantes de Rhum agricole :
Les rhums blancs :

Produit par distillation est stocké 3 mois en foudres de bois. Le meilleurs Rhum blanc au monde est le rhum Neisson.

On peut également noté le 3 rivières qui a un bon rapport qualité prix.

Les rhums ambrés : Ils ont séjourné 18 mois en foudres de chêne, également appelé Rhum paille.

Les rhum vieux : Selon la loi française il doivent avoir séjourné au moins 3 ans dans des foudre de chêne. Le meilleurs Rhum vieux au monde est le rhum JM/Fonds Preville/Crassous également en Martinique.

le « rhum hors d’âge » :

un rhum vieux ayant au moins passé 6 années en barrique. 40% du volume initial s’évapore ce qui lui donne les parfums les plus affirmé tout en ayant une teneur en alcool plus faible.

La Martinique seul AOC, selon la loi Française, de Rhum, est réputé pour fournir les meilleurs rhums au monde, du moins les plus travaillés, surtout au niveau des rhums vieux. De manière générale les rhums les plus fin proviennent des Antilles française. Les rhum des caraïbe ça ne compte pas.

Certains rhums peuvent être arrangé : c’est-à-dire du rhum blanc (ou ambrés) vieillit une certaine durée avec des fruits ou parfum pour enrichir leur saveur.

Mais attention un âne ne fera jamais un bon cheval de course et un rhum de mauvais acabit (baccardi) ne fera jamais un bon rhum arrangé.

Voici diverses recettes de rhum arrangé :

Le rhum arrangé selon Fred :
Deux bocaux en verre.
Un ananas Classique (cote d’ivoire)
Deux gousses de vanilles
Poivre
1,5 litre de rhum blanc trois rivières.

Peler l’ananas et enlever les yeux avec un épluche patate.
Découper en cube de 2cm sur 2 cm le fruit et le répartir de manière équitable dans les bocaux.
Entre-ouvrir les gousses de vanille et libérer les graines de vanille dans chaque bocal puis y jeter la gousse restante. Pour information le parfum de la gousse de vanille se trouvent autant dans la peau que dans les graines.
Remplir au 4/5 de rhum blancs et laisser vieillir environs 6 mois minimum.

Avant de servir compléter chaque bocal de sucre de canne. Mettre au frais.
Pour ceux n’aimant pas le rhum sec, ils peuvent le diluer avec du jus d’ananas a hauteur de moitié.

Le rhum arrangé selon la gouaille :
des morceau de banane
des morceau de canelle
des morceau de gingembre
des morceau de figue
des morceau de café
Et Ils le laissent macérer 1 mois environ dans du rhum blanc. Nous n’en sauront pas plus !!!

Le rhum arrangé selon El guido :
« La fameuse recette du 2eme meilleur rhum (note du petit Fred après lequel ????) :
Prendre 0.5l de Rhum blanc 3 Rivières 55° (tss tss pas de marque)
entre 1 et 2 bananes.
6 lychees
couper en morceau les fruits
Mettre tous ca dans un bocal/bouteille en verre/...
Ajouter :
du poivre,
noix de muscade moulu
une gousse de vanille et
un bâton de cannelle (hummm, y a bon la cannelle !!!)

Patienter au minimum 3 semaines. Je sais c est dur, mais ca en vaut la peine.
Enlever les fruits et filtrer les dépots.
Rajouter env 1/4 de sucre de canne. Alors la c est grosso modo, la meilleure méthode étant de gouter !!! »

Conclusion
Bref on le voit très bien le rhum arrangé c’est une histoire de recette personnelle.