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Le Petit Fred Illustré

journal satirique du Fred paraissant à intervalle irrégulier

Date : mercredi 13 décembre 2017 - 1€30 - FRANCE METROPOLITAINE

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L’Osso Buco
Vendredi 19 décembre 2014 par Fred

Voici une recette pour un Osso Buco pour 8 personnes,

Ingrédients :

  • Huit tranches de jarret de veau
  • 1 grande conserve de tomate concassée.
  • Huile d’olive.
  • 5 belles carottes
  • 3 branches de céleris.
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 verres à moutarde de Vin Blanc Sec
  • Une cuillère à café de fond de veau
  • Sel, Poivres, herbes (thym, basilic)
  • 2 citrons BIO non traités
  • Persils
  • un peu de farine

Ustensiles :

  • Une sauteuse
  • Une cocotte en Fond pouvant aller au four.

Les différentes étapes : 

  • Faire chauffer le four a 200°.
  • Couper en brunoise 2 carottes, 1 oignon et les 3 branches de céleris. C’est-à-dire en petit cube ou morceau de 0,4 cm Max.
  • Pendant ce temps, fariné rapidement les tranche d’Osso buco et les faire dorer dans la sauteuse avec de l’huile d’olive. Les réserver. Mettre la brunoise de Légumes, sel et poivre et les faire « caraméliser » sans être cramé. Jeter le contenus de la boite de tomates concassées, laisser réduire un peu également. Ensuite mouilliez au vin blanc puis une cuillère de fond de veau dilué dans un verre d’eau.
  • Laisser réduire 2 minutes puis tout vider dans la cocotte, rajouter les morceaux de viande, rajouter de l’eau. Éplucher et couper en rondelle les 3 carotte restantes, les rajouter dans la cocotte.
  • Couvrir et mettre au four.
  • Préparer un zeste avec un citron et mettre dans la cocotte. melanger.
  • Laisser cuire 1 h 30 minutes en vérifiant que l’eau ne s’évapore pas trop.
  • Enlever le couvercle puis laisser cuire en réduisant le jus 30 minutes dans le four ou sinon sur gaz.
  • Servir avec Le zeste du deuxième citron et du persil haché frais.

Bon appétit !!!

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